Il Pollo sbollentato, noto in Cina come Baiqieji, rappresenta perfettamente la predilezione dei cittadini di Shanghai per la freschezza e l’autenticità del sapore.

Si distingue per una preparazione essenziale: una salsa di accompagnamento e quasi nessun altro condimento, sfidando l’idea che una cucina eccellente debba necessariamente basarsi su sapori complessi.

Dietro la sua apparente semplicità, il Pollo sbollentato cela una grande maestria culinaria. L’unico ingrediente è il pollo, ma la sua preparazione richiede anni di esperienza per essere eseguita alla perfezione.

La scelta della materia prima è cruciale: il pollo deve essere di alta qualità, con il giusto equilibrio tra grassi e proteine. Senza una selezione rigorosa, nemmeno il miglior chef può ottenere un risultato eccellente.

Il segreto del piatto risiede nella tecnica di bollitura e raffreddamento. Il pollo viene immerso alternativamente in acqua calda e acqua ghiacciata, un processo che garantisce una pelle elastica e una carne morbida. Anche una minima variazione di tempo o temperatura può compromettere il risultato finale.

Un Pollo sbollentato perfetto si riconosce dal suo colore giallo brillante. Per garantirne la freschezza, il pollo viene tagliato solo all’ultimo momento prima di essere servito. Al taglio, la gelatina cristallina tra la pelle e la carne rivela tutta la sua succosità.

A Shanghai, il Pollo sbollentato viene tradizionalmente servito con salsa di soia e olio di scalogno. La sapidità della prima e l’aroma del secondo completano il piatto, donandogli anima e carattere.

Tra i ristoranti storici dove gustare questa specialità spiccano Xiao Shao Xing e Zhen Ding Chicken Restaurant, celebri per la loro dedizione all’eccellenza gastronomica.

Fonte: Profilo WeChat di Shanghai Mass Art Center via "gh-9c4ba5822c26"