Non sottovalutare il gusto delicato dei gamberi di cristallo saltati in padella. Un tempo celebrati come il "piatto n. 1 di Shanghai", rappresentano un vero e proprio fiore all’occhiello della cucina locale e sono amatissimi dagli shanghainesi.

Gli ingredienti principali di questo apprezzato piatto sono gamberi e uova. I gamberi vengono saltati in padella senza aggiunta di altri ingredienti: qualsiasi elemento in più sarebbe superfluo. La cottura, breve e precisa, rende i gamberi leggermente traslucidi, qualità che giustifica il loro nome evocativo di “cristallo”.

Quando ben eseguiti, i gamberi di cristallo presentano una consistenza morbida ma leggermente croccante e sprigionano un intenso sapore di mare. La carne assume una colorazione rosata con sfumature lattiginose, piuttosto che una trasparenza totale.

Fonte: “shanghaifabu” WeChat account